以清水清洗浸泡這些蔬菜20分鐘、40攝氏度到45攝氏度溫水浸泡10分鐘、100攝氏度熱水汆燙2到3分鐘，再用試紙法檢驗硝酸鹽含量。結果發(fā)現，光用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘，無(wú)法減少蔬菜的硝酸鹽含量；用比體溫略高、40到45攝氏度溫水浸泡10分鐘后，葉菜硝酸鹽含量平均降低50%到60%；若是以100攝氏度的熱水汆燙2到3分鐘，更可使葉菜的硝酸鹽平均減少50%到80%。

　　據悉，蔬菜中的硝酸鹽主要來(lái)自氮肥，氮元素是蔬菜生長(cháng)所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積量，決定于蔬菜對硝酸鹽的吸收、蔬菜生長(cháng)速度等因素，因此并非所有蔬菜都含有高量的硝酸鹽。農民種植蔬菜施肥時(shí)，如果未能確實(shí)控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前幾天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸鹽含量高。 　　

　　人體每天對硝酸鹽的攝取容許量為222毫克，目前全球尚無(wú)硝酸鹽危害人體健康的確切研究結果。不過(guò)，部分研究顯示，硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì )代謝為亞硝酸鹽，若和血紅素結合為變性血紅蛋白，血液攜氧量可能不足；亞硝酸鹽也可能和腌制食物所含的胺作用，形成亞硝胺，有致癌之虞。