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        工地食堂承包-避免發(fā)生細菌性食物中毒的預防性措施

        時(shí)間:2023-04-19 852次瀏覽

               宿遷食堂承包夏日氣溫高,得當多半細菌發(fā)展。為防止產(chǎn)生細菌性食物中毒,食堂承包倡議采用如下預防性措施:

               一是防止穿插凈化。應主要防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對象、容器、裝備、舉措步伐間構成的細菌性穿插凈化,分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構成的穿插凈化。

              二是妥當寄存食物。當熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時(shí),寄存光陰應不超過(guò)2小時(shí)。食物中間溫度堅持在60℃以上(熱藏)的個(gè)人用餐配送食物,其保質(zhì)期應不超過(guò)燒熟后4小時(shí);食物中間溫度堅持在10℃如下(冷藏)的食物,北京食堂承包其保質(zhì)期應不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。

              三是食物應燒熟煮透。食物烹調前應完全凍結,食物加工時(shí)中間溫度應到達70℃。長(cháng)期儲存的食物食用前應完全再加熱至中間溫度70℃以上,以防止食物質(zhì)料中的細菌存活。

             四是完全洗濯質(zhì)料。泡承包食堂發(fā)干制質(zhì)料或造就芽苗類(lèi)蔬菜,應按期調換用水,防止無(wú)害細菌的滋生。對付動(dòng)物性食物質(zhì)料、植物性食物質(zhì)料、水產(chǎn)品質(zhì)料,利用活動(dòng)的潔清水屢次洗濯,去除存留在食物質(zhì)料表面的細菌,員工餐廳外包防止形成凈化菌的存留


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